京式八宝豆腐
京式八宝豆腐的做法
1先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
2虾米切末加酒少浸；
3将鸡肉洗净，煮熟，切末；
4熟火腿切成末；
5炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
6再加鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
7再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
食用中餐、晚餐
口感豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
京式八宝豆腐制作提示
1豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
2选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
