冬瓜鳖裙羹

冬瓜鳖裙羹的做法

1将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2 分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3 厘米见方的块；

2冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球；

3炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5 克，移锅小火15 分钟后待用；

4用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼；

5出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。

食用中餐、晚餐

口感鳖裙软嫩，汤汁清纯，冬瓜清香，原汁原汤。

冬瓜鳖裙羹制作提示

1甲鱼烫杀时，当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时，再逐步加热，一分钟后就可去皮；

2甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净；

3去掉甲鱼上的黄油，除去异味；

4因有甲鱼滑油过程，需准备熟猪油1000克。