木耳疙背

木耳疙背的做法

1鸡脯捣成泥；

2水发木耳择洗干净；

3绿豆粉勾成糊状；

4绿豆粉糊内投入姜末、海米、葱花、温鸡汤350 毫升搅匀；

5再加入鸡泥和蛋清拌和，再加猪油搅匀，放入容器内，上撒木耳上笼；

6用大火蒸40 分钟后出笼冷却；

7冷却后切成厚0.3 厘米、长3.5 厘米、宽2 厘米的长方体；

8再蒸30 分钟，出笼放入碗盘内；

9将鸡汤煮沸，投入葱丝、姜末，放少许精盐、味精、香油，并勾芡，再浇入盛木耳疙背的碗盘内即成。

食用中餐、晚餐

口感洁白光亮，脆软相兼。

木耳疙背制作提示

蒸木耳疙背，宜用中火，保持质地软嫩，避免火大起蜂窝。