清蒸牡丹鱼

清蒸牡丹鱼的做法

1桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，去头骨和皮，切成上宽5 厘米，下宽3 厘米的长条形，再斜刀片成薄片；

2切好的桂鱼放精盐、味精、料酒腌渍；

3青椒洗净，去蒂籽，改刀成5 厘米长、3 厘米宽的叶片，用菊花刀刻上叶筋；

4鸡蛋清与淀粉调成蛋白浆备用；

5将鱼片从小片到大片，逐片蘸蛋白浆围摆成牡丹花形，用一小摄姜丝插入花中为花蕊，共12 朵，每朵点缀两片牡丹叶；

6将牡丹花摆入盘中，上笼蒸约6 分钟取出；

7勺内加鲜汤50毫升、葱、姜、精盐、料酒，烧开后撇净浮沫，捞出葱姜，勾米汤芡，加鸡油和匀，浇在蒸好的牡丹花上即可。

食用中餐、晚餐

口感鱼片沽白如玉，青椒油光碧绿、清淡爽口、鲜嫩味美。

清蒸牡丹鱼制作提示

1主料要选用色泽洁白刺少的鱼种；

2掌握好蒸制时间，约5分钟左右，嫩熟即可，火大了花形变软；

3片鱼片要上边薄下边厚，沾贴牡丹花瓣时，鱼片的边沿向下翻，并注意整体造型。