砂锅鲥鱼

砂锅鲥鱼的做法

1鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；

2火腿切成片待用；

3炒锅置旺火上，放人植物油，烧至五、六成热，将鱼皮朝下稍煎；

4烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升，烧开后装入砂锅；

5再加精盐、葱（切段）、姜（切片）、火腿（切片），盖上锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。

砂锅鲥鱼制作提示

1鲥鱼皮下脂肪丰厚，不必去鳞；

2须用砂锅，小火慢炖，方是正宗风味。