空心鱼圆

空心鱼圆的做法

1将白鱼宰杀治净，片取净白鱼肉漂净血水，制成茸；

2鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升，用力搅拌成糊茸状；

3将熟猪油盛平盘中，放入冰箱内，冻成块，用刀划成2 厘米见方的小丁；

4将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间，挤成鱼圆；

5鱼圆下清水锅中，待水温接近沸时撇去浮沫，再加入清水锅内，水温保持“菊花水”状，煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉；

6炒锅置旺火，放入清鸡汤750毫升、精盐、味精，投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。

食用中餐、晚餐

口感口感滑润，细嫩、有弹性、脍炙人口，别具一格。

空心鱼圆制作提示

1鱼肉剁得越细越好，以上手感到滑润为止，成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲；

2“空心鱼圆”过去一直用猪板油作心，现改进用熟猪油经凝固后切成小块，外包鱼茸，成为光润的鱼圆。