血豆腐

血豆腐的做法

1白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后，顺一方向搅打成泥；

2再加入猪血，食盐、五香粉；

3肥膘肉切成7 毫米粗的条；

4取约50 克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨；

5再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐索上；

6另取约150克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧；

7如法全部团完，逐个放在烧箕内；

8将装有豆腐索的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”，再用手捏1～2次，使之完全成形；

9然后全部挂在柴灶上空熏烤，约20 天后表面呈黑色时即可食用；

10食用前，用温水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约1 小时取出，切片装盘。

食用中餐、晚餐

血豆腐制作提示

1搅打豆腐绒，顺一方向搅打上劲，猪血可分次加入，以使原料混合均匀；

2豆腐放在烧箕内，坨与坨之间应有一定距离。