大煮干丝

大煮干丝的做法

1豆腐干先批薄片，再切成细丝；

2豆腐丝入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出；

3再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内；

4另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆；

5炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内；

6豌豆苗焯熟后捞起滤水待用；

7炒锅内放上汤500克，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边；

8加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色；

9加酱油和盐，盖好5分钟左右起锅；

10干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可。

食用早餐、中餐、晚餐

大煮干丝制作提示

此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替。