酱爆茄丁

酱爆茄丁的做法

1将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。

2将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。

3将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。

4锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感色泽红亮，酱香味美，软嫩可口。

酱爆茄丁制作提示

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。