素炒鳝丝

素炒鳝丝的做法

1将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙，用剪刀剪去根蒂，下入开水锅中煮10 分钟，捞出后切丝；

2将香菇丝下入锅中，倒进黄豆芽汤300毫升、精盐少量，上火煨20 分钟，捞出控干水分；

3将冬笋去壳、老根，洗净后切成与香菇同样粗细的丝；

4冬笋丝同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出；

5香菜择洗干净后备用；

6姜去皮洗净，切成细米；

7取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐少许、黄豆芽汤l00毫升，用水芡粉兑成汁液备用；

8炒锅上旺火烧热，倒入花生油适量，待油热后将香菇丝用干菱粉拌匀下入油锅内炸透；

9随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅，倒入漏勺中控净油；

10锅底留油少许重新上火，烧热下入姜米煸出香味，倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆，煸炒；

11随即烹入兑好的汁液，翻炒均匀，淋香油起锅盛入盘中，用香菜围边即可上席。

食用中餐、晚餐

口感颜色褐红，清素味鲜。

素炒鳝丝制作提示

1吊好黄豆芽汤，保证此菜风味，不可用荤汤替代；

2因有过油炸制过程，需准备花生油500克。