生烧草鱼豆腐

生烧草鱼豆腐的做法

1草鱼宰杀治净取其中段洗净，沿背脊剖成两爿，再切成5 厘米长、2 厘米宽的块；

2豆腐切成2 厘米长、3 厘米宽的长方块；

3笋片切成0.3 厘米的薄片；

4油菜洗净，切成细粒；

5油菜粒内加入精盐，用手揉捏到出水、色变深时，按实，腌渍10 余分钟，用手挤出水分，成盐挤菜；

6炒锅置旺火，用油滑锅后，再下豆油，烧至八成热，放入鱼块略煎一下，烹入黄酒，加盖略焖；

7再加酱油、精盐、白糖，烧上色，加入开水500毫升烧开，加盖用小火焖烧3 分钟；

8然后放入豆腐、笋片、熟猪油，再焖3 分钟；

9再改用旺火，加盐挤菜、味精，烧至汤汁稠浓时，淋入熟猪油，撒上青蒜出锅装盆即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜配有家制的盐挤菜，有特殊清香鲜味，鱼肉软嫩，汤汁浓郁，豆腐起孔，滑爽入味，饶有乡土气息。

生烧草鱼豆腐制作提示

1油煎鱼块，要颠翻一次，使两面略煎，炸至两面硬结色黄，反失风味特点；

2待鱼烧熟，再加盐挤菜，烧至汤汁浓稠，保持青菜清香，饶有乡土气息。