箸头春

箸头春的做法

1将鹌鹑煺毛，开膛，取出内脏，洗净沥干水分；

2洗净的鹌鹑撒上酱油、料酒，稍加搓揉放入盘内，腌浸半小时左右；

3锅坐火上，烧热倒入花生油，待油温升高后，投入腌浸好的鹌鹑，炸至金黄色，捞出沥油；

4原锅上火，放入鹌鹑，加调料烧开，移至微火焖酥；

5另用炒锅，放入花生油，用旺火升高油温，即放入已酥的鹌鹑，炸透装盘；

6浇上番茄汁、辣酱油等调好的稀汁即成。

食用中餐、晚餐

口感外焦里嫩，酥脆鲜香。

箸头春制作提示

1鹌鹑不挂糊，不拍粉，表面没有保护层，要将其炸得鲜嫩可口，需准确地掌握油温；

2鹌鹑形体较小，应该用热油炸两次。因主料块小，传热快，如长时间用热油炸，失去水分就多，易老而不嫩，用热油炸两次，则容易达到外焦里嫩的效果；

3因有过油炸制过程，需准备花生油500克。