荸荠丸子

荸荠丸子的做法

1猪肉剁成泥，荸荠剁成末，一起入碗；

2再磕入鸡蛋，加盐、湿淀粉搅拌均匀；

3葱、姜切成末，蒜切成米粒；

4鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗，兑成芡汁；

5炒锅上旺火，注入猪油，烧至五成热，将肉泥挤鸽蛋大小的丸子，入锅炸2 分钟，倒入漏勺沥油后入盘；

6炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，下蒜末微炸，加葱、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花时浇入猪油，炒一下汁，下入丸子，簸锅挂汁；

7再下豌豆尖，淋上香油即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽深红，松嫩肉鲜，口味酸甜。

荸荠丸子制作提示

1猪肉要选肥三瘦七者，荸荠应先去皮；

2搅拌肉馅，顺一个方向，搅至上劲，然后再挤成丸子；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。