文山鸡丁

文山鸡丁的做法

1将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁；

2红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁；

3鸡丁放碗内，加盐适量，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10 克抓匀；

4锅上火烧热，倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油；

5锅中留底油，放入红干辣椒丁炸一炸，成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤50毫升，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成。

食用中餐、晚餐

口感嫩滑可口，咸香微辣，卤汁紧抱。

文山鸡丁制作提示

1上浆不可过稠，过稠划不开，浆时顺时针方向多搅动，不脱水为度；

2勾芡后大火顶开，放入原料，挂匀汁即可；

3因有鸡丁滑油过程，需准备熟猪油400克。