红油耳丝

红油耳丝的做法

1将核桃仁用开水泡一下，撕去皮；

2香菇（选用朵大色黄）洗去泥沙，去柄发胀；

3冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味后捞起沥干水气；

4藕粉和鸡蛋清调制成糊状；

5然后将香菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米；

6同样将香菇有柄一面涂上糊，盖在桃米上，放入蒸笼蒸煮；

7取出用木板压平，冷却后刷上香油即成猪耳朵；

8将制好的猪耳切丝，拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席。

食用中餐、晚餐

口感耳丝清脆，红润油亮，冷盆入席，四季皆宜。

红油耳丝制作提示

藕粉制肉，还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜。