雪梨鸡球

雪梨鸡球的做法

1把鸡脯肉用刀在其一面刮上很多间隔0.3厘米、深2/3的刀纹，再将原料转动90度，仍再剞上同样的刀纹，使两遍刀纹交叉，然后再切成长3.6厘米的块；

2将雪花梨去皮，切成桔瓣状，去核；

3烧热锅，放生油250克，烧至油七成热时，把鸡块投入炸，至呈金黄色，卷曲成球时，倒出沥油；

4原锅内再放猪油，烧热后，放葱姜炒香，烹黄酒，放酱油、白糖、鸡块，炒至呈枣红色，再加适量细盐和汤水，用大火烧3分钟，下沸，再转用小火烧约30分钟，至鸡球酥熟；

5盛出将一部分烧鸡球的卤汁滗在另一净锅内，放雪梨块烧沸，用水淀粉勾芡，使鸡卤稠粘，包裹在雪梨表面，盛在大盘四周边沿上；

6再将鸡球也用水生粉勾芡，稠浓卤汁，淋油上光，盛在盘中间即成。

食用中餐、晚餐

口感鸡球色泽金红，酥烂醇香，雪梨金黄，清脆爽口，有补气养血之效。

雪梨鸡球制作提示

鸡球要焖酥，雪梨则不可多烧。