排南

排南的做法

1将火腿肉（净火腿中腰峰）留下0.3 厘米的肥膘，切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚为1厘米的“骨牌”块共24 块；

2将切好的火腿块按底12 块、中层8 块、上层4 块的形状堆放于盘中；

3白糖加开水溶化，加入黄酒搅匀，浇于火腿上；

4再复盖一扣碗上笼蒸2分钟即成，食时揭去扣碗。

食用中餐、晚餐

口感造型美观，味咸中带甜。

排南制作提示

1取料要留有肥膘，使之食用时有油润之感、咸中带微甜；

2切成的块必须大小均等，否则影响成形美观。