炒素虾仁
炒素虾仁的做法
1将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分；
2冬笋去皮洗净切片，放入沸水锅中氽熟，捞出切小指头大的块；
3芥菜茎放入碱水中浸软；
5香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
6炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时滗去油；
7炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味精翻匀；
8再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上香袖，装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感成品五彩辉映，面筋虾仁脆嫩鲜香，味道醇美。
炒素虾仁制作提示
1炸面筋虾仁，宜用旺火，炸至金黄色，其形状极似上浆划熟后的虾仁；
2因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3此为福建风味素菜，福建市售面筋形似虾仁状，用作主料，炸后加笋块、香菇片等配料，翻炒而成。
