油爆双脆

油爆双脆的做法

1大蒜去皮切片，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用；鸡胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用碱化开后放剞刀后的鸡胗和牛肚浸泡30分钟(目的是发脆去腥)，后用清水捞洗数次，黄瓜、胡萝卜洗净改刀为薄片。

2精盐、味精、胡椒、香醋、鸡汤、葱姜油湿淀粉对制成碗芡。

3炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，七成油温时投入滤干水分的鸡胗、牛肚，用手勺搅散后即捞出滤净油。

4炒锅中留油20克，下蒜片炒出香味后紧接着下黄瓜、胡萝卜和鸡胗、牛肚，随即烹入对好的碗芡，翻锅均匀，即出锅装盘。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感脆嫩爽口，不油不腻，色泽美观，芡汁紧抱，食完盘中略有油而不存汁。

油爆双脆制作提示

1牛肚可剞刀为菊花形与鸡肫相同，也剞刀为窗户花或其他花刀以增加形态花色。

2牛肚、鸡肫用碱水浸泡一定要清洗干净，还可用80度的温水焯一下，但不能过久。

3牛肚、鸡肫放油锅时，如果水分太多可用干净白布吸净再下。

4牛肚分为百叶、肚仁和肚领。本菜若选用牛肚领其味道更佳。