莲菜饼

莲菜饼的做法

1莲藕去皮漂洗沥干，擦成细茸，保持藕茸原汁；

2再点少许白醋使其不变色，加湿淀粉；

3生猪板油去皮及筋膜，切成粒；

4红绿丝切末；

5核桃去壳取仁切末；

6将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅；

7将拌好的水晶馅捏成20 个丸子；

8将莲藕茸分成20 份，包入水晶馅，制成小圆饼；

9炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，将锅端离火眼，将莲藕饼慢慢推入锅中，煎至一面金黄时，翻煎另一面，两面均黄时出锅平摆在大扒盘里，上放红樱桃；

10炒锅内加清水100毫升，放白糖烧沸，糖溶化后，加湿淀粉勾流水芡，浇在莲菜饼上即成。

食用中餐、晚餐

口感成菜晶莹黄亮，绵软嫩糯，香甜爽口，系筵席压桌精品。

莲菜饼制作提示

1煎莲饼时，要不停地转动锅身，煎黄一面，用火翻勺技术煎另一面，两面煎黄，用手勺轻轻推入扒盘，保持形状完整；

2因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。