叉烧烤鸭

叉烧烤鸭的做法

1在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏；

2从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；

3干荷叶6张用热水泡软切碎；

4切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；

5用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右；

6将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；

7然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；

8把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜鸭皮香脆，肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃，别有风味。

叉烧烤鸭制作提示

1饴糖水：饴糖50克，加水250毫升，调稀即成；

2鸭身必晾干水分，然后再烤；

3上桌时跟甜面酱和葱段。