翻制鳝骨汤

翻制鳝骨汤的做法

1大铁锅内加清水，将草排、猪碎肉、鸡鸭脚、鸡骨架一起入沸水锅“出水”后，用漏勺捞出洗净；

2再将猪汤骨下锅氽透，捞出，洗净；

3并将猪汤骨劈开便于出鲜汤；

4然后将汤锅内的浮沫撇净，备用；

5将铁锅内的汤用细网筛过滤后，倒入铝锅内，再依次放猪汤骨、鸡骨架、鸡鸭脚、草排、碎猪肉，用大火煮沸后，再次撇去浮沫；

6加葱、姜、料酒，转用小火炖两个小时；

7将碎猪肉、鸡骨架等捣碎；

8原大铁锅洗净，放生油，用大火烧至油七、八成热；

9将洗净的鳝骨分三次(每次约1000克)放入油锅炸，至鳝骨水分炸干，捞出，全部炸完；

10将鳝骨放入盛汤的铝锅内，加猪油，转中火继续翻滚；

11约1小时后，汤呈淡黄色时，用网筛滤净即成。

食用早餐、中餐、晚餐

翻制鳝骨汤制作提示

本品有油炸过程，需备植物油约2500克。

翻制鳝骨汤健康提示

1翻制鳝骨汤以鳝骨为主料，配以猪汤骨、草排、猪肉、鸡鸭脚、鸡骨架等；

2共具滋阴补血，壮骨添髓之效；

3适用于病后、术后患者；

4因含有大量钙，故可作为儿童、孕妇及老人补充钙等营养素的保健汤肴。