红烧素肠

红烧素肠的做法

1把元蘑（水发）、青椒（去蒂去核）、 豆腐干、冬笋均切成细丝；

2油菜心顺切成两半；

3黄瓜、胡萝卜切成菱形片；

4炒锅内放油，加热后投入元蘑、青椒、豆腐干、冬笋等丝，煸炒至三成热；

5加葱姜末、精盐、味精、绍酒、酱油、花椒面，炒熟；

6拌入淀粉（粉25克），麻油和成馅心；

7把面粉加水和成面糊待用；

8把干豆腐放案板上，抹上面糊，放入和成的馅心；

9卷成直径3.5厘米的长卷（即素肠），用面糊封住接口；

10炒锅内倒入油，烧至七成热，将卷好的素肠放入油中，炸至金黄色捞出控净油；

11然后切成2厘米高的圆柱形，再整齐排列在盘中；

12锅内留底油30克，待至四成热，投入油菜心、黄瓜、胡萝卜煸炒几下；

13加鲜汤、酱油、白糖、精盐、味精、绍酒，烧沸；

14用水淀粉勾芡，淋上麻油搅匀，浇在素肠上即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽素雅，外脆里嫩，汁卤鲜香可口。

红烧素肠制作提示

本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。