炒嫩鸽松

炒嫩鸽松的做法

1将白鸽焖死后，干拔去净毛，剖腹挖去内脏，洗净后卸下鸽肉，剃去皮；

2将鸽肉同肉一起剁成茸，盛在碗内；

3将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀，腌5 分钟后，除去葱姜待用；

4将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒；

5葱和花椒剁成碎末；

6生菜叶洗净，修成圆形分装二盆；

7另用小碗，放入上汤100毫升，味精、精盐、浙醋、湿淀粉，调成芡汤待用；

8炒锅烧热，加入猪油，将葱椒末先下锅煸香后，倒入鸽肉茸用文火煸散；

9再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒，炒制；

10炒熟后烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下起锅装盘，跟生菜叶同时上席包吃即成。

食用中餐、晚餐

口感鸽松细嫩，口味咸鲜，用生菜叶包食，别有风趣。

炒嫩鸽松制作提示

1生菜叶是用来包鸽松吃的，所以此菜也叫鸽松生菜包；

2同样的配料，同样的方法，可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等；

3注意上浆时，水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少，炒好后菜要松散，不能粘连成堆。

炒嫩鸽松健康提示

中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气，祛风解毒之效。主治病后虚赢，消渴，肠风下血，血虚经闭等症。另外，对头晕神疲，记忆减退有显著疗效。