蟹粉鲜鱼皮

蟹粉鲜鱼皮的做法

1油菜心择洗干净，修成鹦鹉嘴形，再改刀成4 瓣；

2香菜择洗干净；

3姜洗净，15克切片，10克切末；

4葱洗净，15克葱挽结，10克葱切末；

5将鲜鱼皮入沸水中浸泡片刻，涩沙，漂洗；

6捞出改切成5 厘米的棱形块；

7锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热；

8放入油菜过油至翠绿色时，倒出沥油待用；

9将锅置旺火上，舀入熟猪油30 克，投入姜片、葱结煸出香味；

10放入绍酒50克、鸡清汤500毫升、鲜鱼皮，烧沸后移小火焐至纯软，捞起待用；

11另取锅置旺火上，舀入熟猪油70 克，烧至七成热；

12投入葱、姜未略煸；

13将蟹粉放入煸炒，加入绍酒50 克，舀入鸡清汤50 克，放入鲜鱼皮、油菜烧沸；

14加入精盐、味精，用水淀粉勾芡；

15淋入熟鸡油和香油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽悦目，滋味极鲜。

蟹粉鲜鱼皮制作提示

蟹粉即蟹黄，用鲜活河蟹，现剥现用，所谓“蟹肉上席百味淡”，蟹粉更胜一筹。