油爆虾

油爆虾的做法

1将鲜活大河虾剪去头、刺、须、脚，洗净沥干；

2将净虾放入八成热的花生油锅内爆至虾壳转红色，即倒入漏勺沥去油；

3在原锅内另加入花生油，下葱、姜、酱油、糖、酒、味精和汤用勺推匀，即将虾入锅颠翻几下，浇入香油，起锅装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜酱红色，外脆里嫩。

油爆虾制作提示

1油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻；

2因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

油爆虾健康提示

1虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；

2油爆虾分老爆、嫩爆两种，老爆虾虾肉略收缩，有韧劲、味极鲜。嫩爆虾虾肉较嫩，另有一番清鲜味。特别在端午节前后，虾脑丰富，显得格外鲜香肥嫩。以上介绍的方法为老爆虾法；

3此菜是江南传统下酒佳品。