清蒸芙蓉鱼
清蒸芙蓉鱼的做法
1三文鱼（鲑鱼）宰杀治净，鱼身两面分别剞间隔3 厘米的翻刀片，并翻成蜈蚣形状；
2熟火腿切4厘米长、3 厘米宽的片；
3香菇浸发，去蒂，洗净；
4将火腿片与香菇一起夹口汤在刀口里，码上葱段、姜片，加上高汤15毫升、熟猪油、黄酒、盐，上笼大火蒸15分钟；
5鸡脯肉洗净剁成茸加葱姜汁?开，分数次搅进蛋清、水淀粉、盐调均匀；
6调匀的鸡茸分3 次用开水氽成云片状，捞出即为芙蓉；
7鱼出笼装盘，去葱段，原汤倒入炒锅内；
8把芙蓉围装在鱼的两边；
9菠菜心择洗干净，破开，开水焯熟，码在鱼身上；
食用中餐、晚餐
口感口味咸鲜清香，质地软嫩爽滑，芡汁淡而不薄，光亮透明。
清蒸芙蓉鱼制作提示
1蒸鱼要用旺火足气，严格掌握时间，火大了质老，火小了肉生，现食现蒸，蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齐的夹在鱼的刀口上，起到添色补味的作用；
2制作此菜的鲑鱼一定要新鲜。冷冻鱼和已过成熟阶段的鱼不能清蒸。没有蛙鱼时，用其它品种鲜活鱼也可以制作。
