海参眉毛肉丸

海参眉毛肉丸的做法

1把猪肉剁成肉茸，加入干淀粉50 克、精盐，拌匀；

2拌匀的猪肉茸用菜刀挑起一团肉茸，约20 克重，放在左手心内，用刀辗转刮动，刮成象眉毛样的肉丸，盛入抹有油的盘内；

3将水发海参斜片成2.4 厘米长的条状，放在开水锅内，出水捞起，沥干水待用；

4香葱去根须，洗净，切4.5 厘米长的段；

5冬笋去壳、老根，洗净，切片；

6把猪油下锅烧至6 成热，将盘内肉丸滑入油锅，炸3 分钟捞起；

7锅内留油少许，烧热，放入笋片、葱段、海参，并加入鲜汤400毫升、料酒、酱油、肉丸及精盐2.5 克，同烧；

8烧几分钟后，取干淀粉10 克调入少许清水，勾芡，推动几下，再加油30 克、味精、香油，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽光润，嫩滑烫口。

海参眉毛肉丸制作提示

1净猪肉选用瘦七肥三为宜；

2水发海参：先用开水泡12小时，换一次开水浸至回软后，取出腹腔内韧带，放入开水锅慢火煮半小时，再泡12小时，另换水烧开5分钟，继续放在开水里泡着，这样反复多次，来回浸泡，二至三天可发好；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油400克。