芙蓉鸡片

芙蓉鸡片的做法

1将鸡胸脯肉斩剁成茸放入盆中；

2鸡胸脯肉中分三次加入凉高汤500毫升，边加边搅拌；

3鸡蛋清也分三次加入到鸡茸中，边加边搅拌；

4再加精盐、湿淀粉，搅拌上劲呈稀糊状；

5取一个大些的西红柿洗净去皮，一破四瓣分开如荷花瓣状，剜去籽、瓤；

6小白菜择洗干净，焯水；

7炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至三成热，将上味的鸡茸三次沿着锅边徐徐滑入锅四周离火，将锅慢慢旋转，使鸡茸均受热呈片状自动浮出油面时，用漏勺捞出放入开水盆中，漂去油脂后，放入清水中冲凉沥于水分；

8炒锅置旺火上，放入熟猪油，加高汤、姜葱汁、味精、盐，同烧；

9待汤沸后放入鸡茸片、菜心、西红柿片勾薄芡，淋上熟猪油，推匀起锅装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感菜色洁白，素雅如玉，口感滑润，味道鲜美。

芙蓉鸡片制作提示

1鸡茸用猪油滑成芙蓉片，质嫩味美，若用植物油，稍逊一筹；

2鸡片浮出油面，捞入开水盆中，漂去油脂，沥干水分再用；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。