油吃瓜皮

油吃瓜皮的做法

1将黄瓜洗净，切成6厘米长段，放在案上用滚刀法片成0.5厘米厚的整片，去掉瓜瓤，再顺刀切成1.5厘米宽的骨牌片；

2将瓜片放入盆内，撒上精盐拌匀，腌40分钟后放清水中漂洗，再挤去水分备用；

3将干辣椒去蒂及籽，用温水泡软，斜刀切成细丝；

4鲜姜、胡萝卜去皮，洗净，切成丝；

5冬笋削去筋皮与香菇切成丝；

6坐锅点火，放入香油烧热，下入干辣椒丝煸出香味，加入姜丝和胡萝卜丝煸透，放入笋丝、香菇丝稍煸，再加入沸水、精盐、白糖烧开，熬四五分钟；

7待糖汁熬到发黏时，将锅离火晾凉，然后对入醋精调匀成油吃汁；

8将瓜片放入盆内，浇上油吃汁，浸泡24小时即成。

食用中餐、晚餐