烹鹌鹑

烹鹌鹑的做法

1鹌鹑肉每只切成四块，加适量酱油、黄酒搅匀，拌上面粉；

2胡萝卜洗净，煮熟，切成滚料块待用；

3京葱洗净，切成滚料块待用；

4豌豆洗净，入水煮熟，捞出沥水备用；

5将炒锅置火上烧热，下油烧至六、七成热时，放入鹌鹑块，炸至结壳微黄捞出；

6待油温升高后，再复炸呈金黄色成熟，捞出，沥干油；

7锅内留油，将葱入锅煸透，放入胡萝卜、豌豆、鹌鹑块，加黄酒、白糖、酱油、味精、醋颠动炒锅，淋上香油即成。

食用中餐、晚餐

烹鹌鹑制作提示

1此菜选料讲究，以幼小肉嫩的鹌鹑为主，如用肉质较老的鹌鹑作原料，可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制；

2因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。