龙虎斗

龙虎斗的做法

1将鳝鱼宰杀、处理干净，在鱼肉上剞“人”字形刀纹；

2猪肉洗净，剁茸入碗；

3猪肉内加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅；

4取剞好花纹的鳝鱼，抹上淀粉镶上肉茸馅；

5将每条鱼分切成两段；

6猪肉汤内，放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖，调成卤汁；

7炒锅置放旺火倒入植物油，烧至六成热，将鳝鱼下锅炸2 分钟，捞出切成2.5 厘米长的条块；

8原锅置火上，油温七成热时，将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色，端锅离火氽炸一分钟捞出；

9原锅内留底油烧热，倒入卤汁烧沸，再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成。

食用中餐、晚餐

口感肉香鱼鲜，酥脆可口。

龙虎斗制作提示

1鱼肉镶肉茸时，要皮朝下，用力捋平，然后在剞好的花纹上逐条抹淀粉，铺平肉茸，用刀背在肉茸上轻轻排剁，使鱼肉相粘；

2油炸时，酿肉茸的一面要紧贴入锅，逐条炸制；

3因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。