1炒锅落油,先炸香干葱、蒜茸,再下入火腿末、碎干贝、虾籽稍煸;
2将红椒先打碎,再入烤箱90℃ 焖一下;
3再将红椒粒、盐、味精、白糖,一起炸至红椒粒干透即成XO酱;
4将龙虾开生,起净肉,头、尾上笼蒸熟,取出后,虾壳上抹一层油待用;
5将龙虾肉片片,洗净,再用于布沾去表面水分;
7拌匀的虾肉表面淋一层植物油,入冰箱冷藏1 小时(4℃);
9胡萝卜切成料头花;
10龙虾头尾壳摆入大盘中,盘边可用西兰花(烫熟)、甜橙、西红柿等原料做花边装饰;
11炒锅烧热,落宽油,烧至六成热,下入龙虾片,滑熟捞出;
12炒锅落底油,下蒜茸、料头花煸香,下龙虾片,烹黄酒、芡汁,放调料,翻炒均匀盛入鱼盘中间即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽红亮,造型美观,口味咸鲜,香辣回甜,清爽滑嫩。
1龙虾起肉,双手操作。用厚毛巾裹紧龙虾(因虾身有刺),一手握头向前拧,一手拿虾身向后拧,直到拧开头尾分离,拧开后即用小刀将虾肚上的厚膜慢慢划开,再用小刀一点一点起出虾肉,应保持完整,以便于切片;
2XO 酱的调料比例要准确;
3龙虾肉质松散,因此在片片、上浆、滑油、烹炒时,动作要轻,保持虾肉完整;
4因有滑油过程,需准备植物油700克。