油辣嫩鸡

油辣嫩鸡的做法

1将嫩母鸡肉洗净，下入微开的鸡汤锅里煮约20 分钟，待鸡肉熟透后捞出，晾凉；

2再剔去粗骨，剁成约5 厘米长、 1 厘米宽的条；

3将干辣椒切细末；

4香菜择洗干净；

5炒锅置旺火，放入芝麻油，烧至五成热，先下干辣椒末、葱花炒几下，接着放入酱油、黄醋、精盐、味精、鸡油、鸡清汤50毫升，烧开成汁；

6将鸡汤汁一半倒入碗中，再整齐地放入鸡肉条，然后，倒入另一半汁子；

7上桌时翻扣在瓷盘里，香菜拼在盘边即成。

食用中餐、晚餐

油辣嫩鸡制作提示

1鸡肉必须带骨，成菜味道鲜美；

2碗中码入鸡条，皮朝下，带骨部分排列在上面，上下皆有汁子，至少腌浸1小时，然后上桌。