扒原壳鲍鱼

扒原壳鲍鱼的做法

1将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片；

2净冬笋、火腿肉均切成长3 厘米，宽1.2 厘米，厚0.16 厘米的片；

3草鱼宰杀治净，片取净肉200克，切片洗净剁成泥，放入碗内；

4鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平；

5将鲍鱼壳放在含碱5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分；

6洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸5 分钟取出；

7炒勺内倒入清汤500毫升，加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内；

8锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。

扒原壳鲍鱼制作提示

1沸水煮鲍鱼时，煮的时间不能过长，一烫即可；

2鲍鱼壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉；

3勾芡时，芡汁要透明，一般为米汤芡。