三鲜鱼片

三鲜鱼片的做法

1鱼肉洗净，片成厚0.2厘米的片，加上精盐、料酒、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀。蘑菇、冬笋、熟火腿均切成薄片。

2炒锅置旺火上，放化猪油烧至五成热，放入鱼片过油散籽发白捞出。锅内留油25克，放入姜（切片）、葱（切段）炒出香味，再加蘑菇、冬笋、熟火腿、鲜汤、鱼片、精盐、胡椒粉、味精、料酒烩制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅即成。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感色泽自然，鱼肉滑嫩，咸鲜味醇。

三鲜鱼片制作提示

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。