芙蓉蛤蜊

芙蓉蛤蜊的做法

1将蛤蜊洗净，用500克左右的清水烧沸，放入来至两片蛤壳张开，即捞出，再把蛤蜊汤澄清后留用；

2火腿、葱、香菇均洗净切丝；

3取小碟一只，蛋清2只加适量鲜咸味，半勺鲜汤搅和倒入内壁涂上一层薄猪油的小碟内，上笼蒸五六分钟至熟，成芙蓉蛋；

4用火腿、葱丝、香菇丝等装饰图案画纹；

5另取大汤盆一只，加3只蛋清和均匀，再把蛤蜊整齐地口朝上地排列在汤盆内上笼蒸七八分钟至熟，成蛋清羹；

6上桌时把小碟中有花案的芙蓉蛋退出在大汤盆蛋清羹上。

食用中餐、晚餐

口感蛋清洁白如芙蓉，滑嫩似豆腐花，汤汁含有蛤蜊的鲜香。

芙蓉蛤蜊制作提示

1此菜呈胶冻状羹液，质感极嫩，故可用作汤菜，为了能突出蛤蜊张嘴的形态，一般不用汤碗，而是用大汤盆；

2来蛤蜊原汁必须澄清，两次芙蓉蛋液的配比，也很重要，因为汤不澄清要影响芙蓉汤羹的洁白，配比不合理，不是汤少使蛋液凝固老化，就是汤多，根本无法凝合在一起；

3蒸制芙蓉蛋要注意火候，火力太大，时间过长，都是不适当的。