红烧酿草鱼

红烧酿草鱼的做法

1将草鱼去鳞，从鱼肚正中开膛，去掉内脏、腮，洗净血水，吊干水分；

2吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨，剥离出整条鱼皮，连头带尾完整，不要弄破；

3把脱出的无皮鱼起出肉，剁成鱼茸；

4鱼茸内加精盐、味精、清水100毫升拌挞成鱼胶；

5猪肉取300 克剁烂；

6荸荠去皮洗净，剁成碎粒；

7虾米、葱白、去蒂洗净的香菇5克切成细末，加入鱼胶搅拌成馅料；

8余下的猪肉、葱白、香菇分别切成丝待用；

9将鱼皮摊开在盘中，在皮内拍上干淀粉后，把肉馅酿入复制成整条鱼形，外皮粘上干淀粉；

10中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入酿鱼，炸至金黄色捞起，沥去油；

11余油倒出，再下油，投入肉丝、菇丝、葱丝爆香，烹入黄酒，加精盐、味精、酱油和汤（或水）300毫升，随后将炸酿鱼放入锅中焖10 分钟，取出鱼盛在碟中；

12将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油和油推匀，淋在鱼身上便成。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄，肉质滑嫩，味香浓郁。

红烧酿草鱼制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克，实耗60克。

红烧酿草鱼健康提示

此菜为秋冬佳品。