软烧草鱼

软烧草鱼的做法

1将鱼刮鳞、挖鳃，剖腹取出内脏，洗干净，沥干水；

2鱼放在案板上，用刀在鱼体两面各剞5～6刀(刀深0.3厘米，刀距相等)；

3用一些盐、料酒拌匀鱼体，腌渍半小时；

4葱、姜、蒜分别洗净均切成末；

5将锅置于火上，下入猪油烧至七八成热，放入葱花、姜末、蒜末、爆出香味后放入草鱼，煎至两面黄色，半熟；

6随即下入鲜汤、盐、酱油，烧沸改用小火烧10～15分钟，烧至鱼酥熟，捞出盛盘；

7将原锅汤回到火上，加入糖、盐烧开，汤汁减少时放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，边勾芡边淋醋，搅拌均匀；

8芡汁变浓，撒上青蒜段，颠翻一下，趁热浇在鱼体上即成。

食用中餐、晚餐

口感鱼肉酥嫩，鲜香味醇，清淡不腻，酸甜适口。