珍珠如意虾

珍珠如意虾的做法

1把虾须、虾爪剪去，挑去背部沙线，用尖刀在虾身中部割开一道小口，将虾尾由腹向背面穿出，再放入大火热油中猛油炸一下，使腥气尽除；

2原锅内留少量油，下葱姜煸香，下番茄酱、鲜汤半勺，加黄酒、白糖、细盐烧沸，再放虾，用中火烧至入味，使卤汁自然粘稠在虾身上，淋上麻油，排列在盘子四周，头向中央；

3把冬瓜球用沸水锅煮熟捞出，放在鲜汤中加细盐和味精烧至酥烂入味，淋上葱油即可盛入盘子中央。

食用中餐、晚餐

口感茄汁虾鲜嫩色红、甜成酸香、造型美观、冬瓜球酥烂清淡，晶莹洁白似珍珠。

珍珠如意虾制作提示

1茄汁烧虾靠火功，使滋味渗透，不可勾芡，冬瓜球也要用鲜汤煨烧入味，不宜勾芡；

2冬瓜要提前用刀或特制旋球勺修削出圆球，使形状看起来更美观。