小炒鱼

小炒鱼的做法

1将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净；

2生姜去皮，切片；

3葱去根须， 洗净，切寸段；

4红椒洗净，去籽切指甲片；

5将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400 克，切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状；

5用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用；

6炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油；

7炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄，质感外酥里嫩，略带醋香，别具一格。

小炒鱼制作提示

1草鱼要活的，每条75.克至1000克为好；

2切鱼不带刺，整齐化一；

3勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁；

4因有过油炸制过程，需准备植物油500克。